Todos nos hemos entregado a la fantasía. Te imaginas caminando por el Sena con una canasta de picnic cargada de queso y vino. Una baguette recién horneada asoma por la parte superior. Te tomas de la mano de una atractiva francesa. Uno o ambos lucen una boina alegre. Ah, París .

Por supuesto, la realidad de visitar París es un poco más complicada que la ensoñación. Nunca imaginas la necesidad de encontrar un baño a mitad de camino, un mensaje de texto de tu jefe, lucir terrible con una boina o tratar de encontrar algo bueno. queso o vino a lo largo de la ruta.

Afortunadamente, esa última parte es más fácil de lo que cree. Según David Lebovitz, bloguero de comida y autor del libro recién publicado Beber francés (Penguin Random House, 2020), hay una “amplia gama de quesos disponibles” en París. Además, “toda Francia está representada en las tiendas de vinos”, mientras que la mayoría de las veces solo se encuentran botellas regionales en otras ciudades francesas, dice.

Aquí, recopilamos consejos de profesionales parisinos del vino y el queso para que su próximo viaje a París sea tan agradable como su último sueño.

Cómo viajar a París como un barman

Compra inteligente

“Siempre busco un refinador al comprar queso ”, dice la escritora Catherine Down. Un afineur, o alguien que madura y envejece quesos, es 'probable que tenga un conocimiento más especializado, relaciones directas con los productores y una selección más amplia como resultado', dice ella.

Los Affineurs son más fáciles de encontrar en París que en la mayoría de las ciudades de EE. UU., Dice Down. Simplemente busque la palabra 'affineur' en el letrero o toldo. Algunos de los afines favoritos de Down están en Laurent Dubois , Androuet y Jouannault .

La escritora Catherine Down recomienda ir de compras a un afinente parisino como Laurent Dubois. Foto de Alamy

Del mismo modo, la mejor manera de encontrar vinos franceses de calidad distintos de los que compraría en casa es visitar tiendas con selecciones más pequeñas. Las grandes cadenas, como Nicolas, 'normalmente solo trabajan con bodegas muy grandes que pueden abastecer a una enorme cadena nacional', dice Francesca Hansen, gerente de ventas para Estados Unidos de Paris Wine Co.

En vinotecas independientes como Cuevas Legrand , La última gota o La Cave de Belleville , los profesionales de ventas “son unos apasionados del vino y estarían encantados de hablar sobre sus favoritos”, dice Hansen. Si tú ves viticultor independiente en una botella, ha encontrado un vino elaborado por un enólogo pequeño e independiente. Para orgánico productores, busque vino orgánico . Para vinos sin azufre añadido, busque libre de azufre .

Sepa cuando ir

La mayoría de las queserías parisinas están cerradas los lunes y durante las horas del almuerzo, así que consulte las horas en línea antes de visitar. 'Google es tu amigo', dice Ashley Noëlle Morton, propietaria de la consultora de quesos Brieyoncé. Down llama a los lunes en París 'un desierto de queso'.

Si necesita comprar queso un lunes, Down dice que la ubicación de Androuet en el distrito 7 está abierta de 4 a 7:30 pm. De lo contrario, 'sus mejores opciones son los grandes almacenes con salones de comida, o un lugar como Maison Plisson que es un poco caro para comprar comida gourmet', dice ella.

Los horarios de las tiendas de vinos varían, pero tienden a tener horarios más amplios y consistentes que las queserías. Sin embargo, todavía vale la pena una revisión rápida antes de ir.

Maison Plisson es un mercado gourmet en el Marais de París. Foto de Frederic Vielcanet / Alamy

Buscar nuevos favoritos

Las leyes de Estados Unidos prohíben la venta de quesos jóvenes de leche cruda, pero Francia no tiene tal restricción. Si amas a Brie y Camembert en los EE. UU., Lebovitz recomienda Brie de Meaux, Brie de Melun ('su prima más picante') y Camembert du Normandie en Francia.

Morton dice que los quesos como el Brie y el Camembert 'saben 10 veces mejor en sus formas de leche cruda que las versiones pasteurizadas disponibles en los Estados Unidos'. También recomienda quesos de leche de oveja y de cabra elaborados con el mismo estilo, como Bouyguette, un queso de cabra de forma ovalada cubierto con una ramita de romero. Sus otros favoritos incluyen Le Roumé, Galoche au Thym y Briquette de l'Écaillon.

Una clase magistral rica y cremosa en brie

Los quesos familiares como el Brie también pueden verse diferentes en París. “No es raro ver quesos manchados de moho azul, cubiertos con una variedad de hierbas o especias, o un poco borrosos”, dice Morton. 'No dejes que esto te intimide'.

¿Una ventaja de comprar vino francés en París? Una selección que va desde grand cru Burgundy hasta pequeños productores de vino natural. Además, no hay aranceles de importación e impuestos más bajos sobre el alcohol, dice Charlotte King, cofundadora de la compañía de viajes Bacchus & Clio.

King recomienda buscar 'más denominaciones satélites del valle del Ródano, como Ventoux o Lirac'. Ella dice que las regiones pequeñas pueden ofrecer más valor para los compradores conscientes de su presupuesto.

Iniciar una conversación

¿Estás buscando un Brie suave y mantecoso? A vino tinto potente ? ¿No estoy seguro? Hablar alto.

“Los queseros esperan que comas queso el día que lo compras”, dice Down, “así que siempre avísales si tienes la intención de servirlos en una fecha posterior, ya que pueden darte otros en una etapa diferente de madurez. . '

Y si los presupuestos y los horarios solo permiten un trozo muy pequeño de queso para picar solo mientras se domina el Sena, también está bien. Debe sentirse capacitado para pedir cortésmente lo que quiere.

Androuet es una tienda de quesos de 1909 y afineur con varias ubicaciones en París. Foto de Peter Horree / Alamy

Lo mismo ocurre con el vino.

“Normalmente, en Francia, hablar de dinero es un tabú”, dice King. 'No es el caso del vino'.

Tanto ella como Lebovitz sugieren que le des un rango de precios al empleado de la tienda de vinos. 'Es normal en Francia, y no pensarán que eres 'barato' si tienes un presupuesto modesto', dice.

Comparta tantos detalles como se sienta cómodo sobre los vinos que ama, como las regiones, las características y los productores que disfruta.

“Esto también le permitirá al dueño de la tienda saber que usted está realmente interesado y curioso, y hará que quiera ayudarlo aún más”, dice ella.

Cuide sus modales

Ya sea que compre queso, vino, zapatos, juguetes para perros o cualquier otra cosa, los lugareños sugieren que salude a los empleados con un alegre 'Bonjour'.

“Será muy apreciado y marcará la pauta para una buena experiencia de compra”, dice Morton.

Los buenos modales y la conversación educada y comprometida pueden dar resultados inesperados. A veces, dice King, tienes que mostrarles a los dueños de negocios que 'te mereces botellas', ya que 'a veces guardan sus mejores botellas en la parte trasera y no en exhibición'.

'Si demuestras que te lo 'mereces', te los sacarán', dice. 'Es un verdadero privilegio cuando esto sucede'.

Términos del vino francés que debe conocer

Ilustración de Eric DeFreitas

Frescura : Alta acidez, frescor
Gordo : textura cremosa
Enselvado : roble
Sin madera : sin ver
Sabroso : afrutado
Cría : maduración (ej. barrica de roble, acero inoxidable, barricas de roble, huevos de cemento, etc.)

Términos del queso francés que debe conocer

Ilustración de Eric DeFreitas

Cabra : cabra
Vaca : vaca
Oveja : oveja
Leche cruda : leche cruda
Pasteurizado : pasteurizado
Termizado : termalizado (una forma más suave de pasteurización utilizada en Europa)
Masa blanda : Queso suave
Pasta dura : queso duro
Una rebanada : una rebanada
Habitación : pedazo