Las lentejas son las pequeñas semillas secas de un arbusto originario del Medio Oriente, el norte de África y las regiones que bordean el mar Mediterráneo. Estas pequeñas legumbres siempre se cocinan antes de comer. Nutricionalmente, las lentejas son una excelente fuente de folato y una buena fuente de fibra, proteínas, hierro y potasio. Una ventaja de cocinar lentejas sobre frijoles secos es que no es necesario remojarlas y se cocinan en 10 a 30 minutos, según la variedad y el punto de cocción deseado. Las lentejas son deliciosas en un reconfortante plato de sopa, en una ensalada saludable e incluso pueden convertirse en una sabrosa hamburguesa vegetariana. Pero esos increíbles platos de lentejas no serían tan buenos si las lentejas estuvieran todas blandas. Aquí aprenderá cómo cocinar lentejas (y si debe escurrir las lentejas después de cocinarlas), así como los diferentes tipos de lentejas y las formas de usarlas.

Andy Lyons

Tipos de lentejas

Arriba se muestran y se describen tres variedades comunes de lentejas, pero también hay otras variedades, incluidas las lentejas amarillas, verdes y negras.

Lentejas Negras:También llamadas lentejas beluga, estas legumbres son un complemento abundante para ensaladas y platos vegetarianos. Además de ser ricas en proteínas y fibra, las lentejas negras contienen antocianinas , que se sabe que tienen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Lentejas marrones:Son económicos y fáciles de encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles. Mantienen bien su forma después de cocinarlos, así que considérelos para sopas, ensaladas, guarniciones y platos principales sin carne. Lentejas verdes francesas:También llamadas lentejas du Puy, estas lentejas de color verde pizarra oscuro mantienen su forma especialmente bien cuando se cocinan. Su sabor y textura picantes los convierten en una buena opción para muchos platos, incluidas sopas, ensaladas, guarniciones y platos principales. Las lentejas francesas tienden a ser más caras y encontrarlas puede requerir una visita a un mercado especializado. Lentejas rojas y amarillas: Esta variedad de piel fina tiende a cocinarse rápidamente y romperse mientras se cocina. Son pequeños y a menudo se venden partidos, revelando un color rojo anaranjado. Considere las lentejas rojas para espesar sopas, hacer purés y usarlas en recetas donde se desee su textura más suave. Se utilizan habitualmente en la cocina india y de Oriente Medio.

Karla Conrado

Obtenga nuestra receta de sopa de lentejas mejor calificada

Cómo cocinar lentejas

¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar las lentejas? Eso depende de la variedad de lentejas. Las siguientes instrucciones se aplican a cualquier lenteja que desee cocinar, solo cambia el tiempo.

Tenga en cuenta que 1 libra (16 onzas) de lentejas secas rinde aproximadamente 6 tazas cocidas (y ½ taza de seco equivale aproximadamente a 1 taza de cocido ). En general, utilice de 2½ a 3 tazas de agua por cada taza de lentejas. Recuerde, no es necesario remojarlas para cocinar las lentejas y esté atento a cualquier residuo que pueda eliminarse de las lentejas.

• Agrega las lentejas a un colador ($15, Caja y barril ) o colador y enjuagar con agua corriente fría; drenar.
• En una cacerola grande o en una olla ($60, World Market) combine 5 tazas de agua fría y 1 libra de lentejas (o 2½ a 3 tazas de agua por 1 taza de lentejas). Llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, hasta que estén tiernos, revolviendo ocasionalmente.
  • Cuánto tiempo cocinar las lentejas negras o marrones: 25 a 30 minutos
  • Cuánto tiempo cocinar las lentejas verdes: 25 a 30 minutos
  • Cuánto tiempo cocinar las lentejas partidas, rojas o amarillas: de 10 a 15 minutos para cocinar las lentejas rojas.
• Después de cocinar, escurra el exceso de líquido de cocción y úselo como desee.
• Para almacenar lentejas cocidas, colóquelas en un recipiente tapado y manténgalas refrigeradas por hasta 3 días.

Consejo de cocina de prueba: Para agregar un poco de sabor a tu receta de lentejas, reemplaza un poco de agua con caldo de pollo o caldo de verduras. Para darle más sabor, considere agregar ½ taza de cebolla picada, ajo picado, ½ cucharadita. sal, una hoja de laurel (no olvides quitarla antes de servir) y/o ½ cucharadita de tomillo seco al líquido de cocción junto con las lentejas.

Cómo cocinar lentejas para ensalada de lentejas

Cocine las lentejas verdes o las lentejas marrones para una ensalada de lentejas como se indica hasta que estén tiernas (no las cocine por mucho tiempo o las lentejas quedarán blandas en la ensalada). Dejar enfriar por completo. Mezcle con las verduras que desee, como tomates picados, cebolla verde en rodajas, pepino en rodajas y cuartos y/o zanahorias picadas. Mezcle con suficiente vinagreta, como Vinagre balsámico , para humedecer. Si lo desea, agregue queso feta desmenuzado, aceitunas en rodajas y albahaca fresca cortada en tiras. Cubra y enfríe hasta 24 horas antes de servir. Para inspirarte en una receta, prueba este delicioso pilaf de lentejas.

¿Cuánto tiempo se cocinan las lentejas en sopa?

Cuando use lentejas verdes o marrones en sopa, agregue las lentejas crudas a la sopa y cocine unos 30 minutos o hasta que estén tiernas. Para cocinar lentejas rojas en sopa, agregue las lentejas rojas crudas y cocine de 10 a 15 minutos o hasta que estén tiernas.

Cómo comprar y almacenar lentejas

Las lentejas suelen venderse secas. Están disponibles durante todo el año a granel o envasados. Al comprar al por mayor, asegúrese de que los contenedores estén cubiertos para garantizar la frescura. Si bien las lentejas secas se pueden almacenar casi indefinidamente en tu despensa, se recomienda no más de 1 año. Guarde las lentejas secas en un recipiente hermético ($16, Target) en un lugar fresco y seco, alejado de la luz directa. También puedes encontrar latas y paquetes de lentejas precocidas y listas para usar. Asegúrese de enjuagar bien y escurrir antes de agregarlas a sus recetas de lentejas.

¿Se pregunta cómo cocinar lentejas o frijoles secos en una olla instantánea? Este receta de salmón con picadillo de lentejas y tocino es una gran introducción. También puedes utilizar nuestros consejos y trucos para cocinar todos los demás frijoles secos con facilidad.

¿Fue útil esta página¡Gracias por tus comentarios!¡Dinos por qué! Otro EnviarFuentesBetter Homes & Gardens se compromete a utilizar fuentes acreditadas y de alta calidad, incluidos estudios revisados ​​por pares, para respaldar los hechos de nuestros artículos. Lea acerca de nuestro

Ganesan, Kumar y Baojun Xu. Lentejas ricas en polifenoles y sus efectos promotores de la salud. Revista internacional de ciencias moleculares, vol. 18, núm. 11, 2017, págs., 2390, doi: 10.3390/ijms18112390