El café adecuado para cada cóctel con Java
El interés por los brebajes con cafeína continúa aumentando debido a cócteles atemporales como el cremoso, frío-caliente café irlandés y vigorizante martinis espresso . Pero no todas estas bebidas se benefician del mismo tipo de aplicación de café, tueste o notas de cata.
La variedad de granos de café especiales en el mercado es asombrosa, cada uno de los cuales hace alarde de un conjunto distintivo de características. Seleccionar qué variedad incorporar a un cóctel es tan abrumador (e importante) como decidir qué se incluye en la prensa francesa de la mañana.
Aquí, los expertos analizan exactamente qué tipo de café usar para todos sus cócteles de java.
¿Cuál es el mejor café para usar en su cóctel?
Las recetas de cócteles suelen requerir café recién hecho o espresso, dice Gabe Sanchez, gerente general de Excursionista nocturno en Dallas y el tipo de café que elija es vital para el éxito del producto final.
“Aunque los perfiles de sabor no se mostrarán como lo harían si bebe un vertido fresco, aún se agregarán al cóctel o confundirán el sabor por el que está trabajando”, explica Sánchez.
No hay dos cervezas iguales, por lo que Sánchez aconseja buscar un tostador local confiable con personal que tenga la experiencia para diferenciar entre tuestes de filtro y espresso o explicar las cualidades de una cerveza proveniente de regiones como Guatemala y Yemen. Sánchez recurre personalmente a un tostador de café con sede en Dallas, Gallo de la ciudad completa , como consejo. El equipo lo ha ayudado a descubrir una predilección por las capas de clavo y nuez en tuestes más oscuros y florales en iteraciones más suaves.
Lindsey Hawes, la cantinera líder en Bar Marilú en Nueva Orleans, toma una ruta similar. Ella usa fuertes mezclas de café que no sucumbirán a los licores fuertes como el bourbon o tequila y completará la dulzura de jarabes o cordiales.
“Busco cafés más ligeros y florales cuando quiero incorporar un espíritu más delicado como el japonés whisky o ginebra”, explica. “No importa qué espíritu esté usando, debe estar muy seguro de evitar sabores quemados o demasiado ácidos”.
Por supuesto, siempre use una infusión fresca. “Uno quiere obtener el café lo más cerca posible de la cosecha para obtener el mejor sabor del grano de café”, recomienda Aidan Bowie, director de bebidas de el conejo muerto En nueva york.
El Martini Espresso con parmesano, famoso en Internet, es una delicia inesperadaCuándo usar espresso para cócteles
Para una bebida en la que 'el sabor del café es la estrella', Sánchez buscará un espresso. En La Luz Espresso de Bar Marilou, que combina tequila reposado, licor de café, amargos de mole y un ron oscuro overproof infundido con habañero con espresso de una base local. Tostadores de Café de la Congregación , el espresso es el centro de atención de la bebida. “Pero [el espresso] deja que la especia y la dulzura de los otros componentes brillen”, dice Hawes.
Otro gran uso para el espresso es en cócteles batidos. “La textura esponjosa similar a una nube en un espresso martini es tan atractiva debido a esa interacción con los aceites grasos en el espresso”, dice Bowie.
Hawes también es fanático de la audacia impartida por el espresso en agitado recetas. “Resiste mejor un batido fuerte y, cuando se vierte, le da una cabeza espumosa al cóctel que se ve increíble y puede contener una capa aromática como la canela o el polvo de espresso fresco”, dice ella.
Los granos de café de Dead Rabbit provienen de Calendario Café en Galway, Irlanda. Aunque colaborar con esta tostaduría ilumina aún más las raíces irlandesas del bar, el tueste colombiano oscuro de Calendar es el compañero ideal para el café irlandés y el martini de café irlandés de The Dead Rabbit. con los “sabores de ralladura de naranja, caramelo y cacao del tostado que combinan perfectamente con el whisky irlandés The Dead Rabbit”, dice Bowie.
Receta para probar: martini de café irlandés
Receta cortesía de The Dead Rabbit
Direcciones:
Agrega todos los ingredientes en una coctelera con hielo y agita vigorosamente. Colar en un cupé. Decorar con nuez moscada.
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Cuándo usar café de goteo para cócteles
Sin embargo, es la naturaleza más descarada del espresso lo que ha hecho que Adam Morgan, gerente de bar en Husk Nashville, prefiera trabajar con café de goteo. “Deja más espacio para ajustar o manipular perfiles de sabor y texturas”, señala.
El café de goteo tiene un sabor más ligero, en comparación con el espresso, agrega Sánchez. Opta por esta opción cuando quiere preparar un cóctel con libaciones más matizadas.
Morgan gravita hacia tostados brillantes y cítricos que tienden a producir brebajes armoniosos. “Nueve de cada 10 veces, con café en una bebida, estás preparando algo para la parte delantera o trasera de una comida. Este perfil ayuda a eliminar los tonos que esperarías de un [cóctel de café]”, señala. Construyendo su relación con locales Tostadores de Café Crema , Morgan produce bebidas como el Strange Brew, con café frío, amaro frío, un licor de café — vainilla y nuez moscada. Esto da como resultado 'una cantidad ideal de riqueza sin ser demasiado agresivo', dice.
Este equilibrio es esencial para las bebidas alcohólicas de café, señala Bowie. “Usamos café como modificador o alargador del cóctel, por lo que debe poder funcionar con los demás ingredientes. Debería poder saborear la integridad del producto, sin que sea abrumador”, dice.
Receta para probar: brebaje extraño
Receta de Husk Nashville
Direcciones
Agregue todos los ingredientes a una coctelera, agite hasta que estén bien combinados y cuele en un vaso. Rallar nuez moscada fresca por encima.
Para hacer el café cordial:
Combine 1 taza de azúcar con 1 taza de café caliente. Agrega ½ oz de licor de vainilla al gusto.
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Cuándo usar Cold Brew para cócteles
Bowie también ha experimentado con bebidas frías en cócteles y descubre que funciona especialmente bien en highballs y bebidas agitadas. “La temperatura juega un factor importante aquí. El uso de cerveza fría como elemento de dilución de una bebida funciona bien y puede ayudar a dar a estos estilos de bebidas un perfil de sabor y amargor diferente”, dice.
En el cóctel Crème de Funk que se sirve en Midnight Rambler, se combina un bourbon frío con PX Sherry, crema espesa, jarabe simple y clara de huevo. La bebida cambia el agua por whisky en su preparación de cerveza fría, y Sánchez adopta el Yirgacheffe etíope porque tiene 'grandes notas de chocolate junto con notas de bayas y cítricos que resisten los sabores más pesados de whisky y PX Sherry'.
Dada la creatividad que impregna la coctelería moderna, Hawes cree que el café es otra adición dinámica a los cócteles, ya sea un tueste oscuro y cítrico que combine con licor de poblano y Cointreau, o un café frío afrutado. “[Cold brew] se mezcla sorprendentemente bien con arándanos y ginebra. Con tantos sabores de café, tenemos tantas combinaciones de azúcar, especias, frutas e incluso vegetales para jugar. Estoy buscando que el café sea una o dos notas en la canción de un buen cóctel, perceptible pero no toda la historia”.
Receta para probar: Crème de Funk
Receta cortesía de Midnight Rambler
Direcciones
Agregue bourbon, jerez, crema, jarabe simple y clara de huevo a una lata de coctelera llena 3/4 con hielo y agite. Colar y agitar en seco. Cuela dos veces en un vaso alto corto lleno 3/4 con hielo. Decorar con crema batida y virutas de chocolate.
Para hacer el bourbon de cerveza fría
Agregue 2 onzas de café molido a un Toddy frío o una prensa francesa. Agregue 250 ml de bourbon para cubrir los posos. Deje reposar 5 minutos. Agregue 2 onzas de granos de café y 250 ml de bourbon y cubra con una envoltura de plástico. Coloque en el refrigerador durante 12 a 18 horas. Saque el tapón del Toddy o sumerja la prensa francesa y cuele en un recipiente de vidrio. Agregue partes iguales de bourbon al café bourbon para diluir. Mantener en un recipiente hermético durante 2 a 3 semanas.
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