Croacia, considerada parte tanto de Europa central como del sureste de Europa, se describe mejor como una intersección mediterránea de tradición, cultura y gastronomía. Habiendo sido ocupada e influenciada por varios grupos a lo largo de los siglos, desde los romanos a los venecianos y luego a los húngaros, austriacos e italianos, la cocina del país es un caleidoscopio de comida con la herencia de quienes la han ocupado.

Si bien la influencia italiana se puede ver a lo largo de la costa de Croacia, es más prominente en Istria, la península más al norte de Croacia. A sólo cincuenta millas náuticas de Venecia, la cocina de Istria está impregnada de un inconfundible estilo italiano. La pasta de Istria más famosa y popular, por ejemplo, es el fuzi, delgados cuadrados de pasta doblados, que a menudo se sirven con una sabrosa salsa de trufa blanca o negra, otro gran atractivo en esta región.

Los mariscos frescos son un alimento básico de la costa. Los platos populares incluyen ligne o calamares a la parrilla, así como pulpo a la parrilla y pescado del Adriático local acompañado de blitva, un plato típico de Dalmacia con patatas hervidas y acelgas (mangold).

Croacia también es conocida por su delicioso prosciutto y queso , o prosciutto y queso, y a menudo se sirve con pan y aceite de oliva local, bastante similar al antipasti italiano. El queso más famoso es Queso pag , un queso de oveja de la isla de Pag en el norte de Dalmacia. También hay muchas variedades caseras o locales, comúnmente conocidas como chirriador , o queso de granjero.

Jamón de palacio es el nombre austriaco para el panqueque delgado, parecido a una crepe, común en Europa Central y Oriental en Croacia, se conoce como panqueques . Untado con varios rellenos, como requesón seco, mermelada de fresa o Nutella, se enrolla, se hornea y se sirve caliente.

Pero las delicias gastronómicas no se detienen ahí. El vino ha sido parte de la cultura croata durante siglos. Ya en el 2200 a. C., las tribus ilirias comenzaron a elaborar vino en Dalmacia. La tradición vitivinícola se desarrolló aún más a través de la colonización griega en 390 a. C. Hoy en día, los croatas exportan vinos selectos a los EE. UU. Los distribuidores de vinos croatas notables incluyen Blue Danube Wine Company, Vinum USA, Oenocentric, Katharine's Garden, Empty Glass Wine Company, Tasty Wine Company y Dalmata.

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Panqueques requesón

Para los panqueques:
4 huevos
3 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de sal
½ taza, más 1¾ tazas de leche
2 tazas de harina
4 cucharadas de mantequilla derretida
Para el relleno de requesón:
1 taza de requesón seco o requesón pequeño colado
1 cucharada de azúcar
1 huevo
Pizca de sal
Azúcar en polvo, por encima

Para hacer los panqueques:
Separar las yemas y las claras. En un tazón pequeño, bata las yemas y agregue el azúcar, la sal y ½ taza de leche. Agregue gradualmente la harina alternativamente con la leche restante y la mantequilla derretida, batiendo o batiendo hasta que quede suave. Batir las claras de huevo en picos suaves e incorporarlas a la masa. En una sartén grande, caliente 1 cucharadita de mantequilla a fuego medio-bajo. Retire la sartén del fuego y, con un cucharón, vierta la masa suficiente en la sartén para formar una capa fina. Incline la sartén con movimientos circulares para cubrir uniformemente el fondo con la masa. Reemplazar en el quemador. Después de unos minutos, cuando la masa comience a dorarse en la parte inferior, tome una espátula y dé la vuelta al palačinke para cocinar el otro lado. Retirar a otro plato y continuar hasta que se haya usado toda la masa.

Para hacer el relleno de requesón:
Agrega azúcar, huevo y una pizca de sal al requesón. Mezclar bien.

Servir:
Precaliente el horno a 350 ° F. Unte cada palačinke con el relleno de requesón y enrolle. Coloque cada palačinke relleno uno al lado del otro en una fuente para hornear poco profunda y hornee durante 20-30 minutos. Cubra con azúcar en polvo.

Nota: Palačinke se puede llenar con todo, desde mermelada de fresa hasta Nutella. Siga la receta anterior y sustitúyala por el relleno que prefiera.

Recomendaciones de vino para el requesón Palačinke: El sabor cremoso de pera especiada y la mineralidad de piedra en polvo del Enjingi 2009 Graševina de Eslavonia, Croacia, es el refresco perfecto después de unos deliciosos bocados de sabroso requesón palačinke. Lleno de boca y rico, este vino es picante, maduro con fruta otoñal y seco, lo que lo convierte en un compañero encantador para los sabores de la granja que se encuentran en esta receta. Una alternativa comparable sería un Chenin Blanc seco del Loira, Francia.

Recomendaciones de vino para tortitas de Nutella:
El hermoso y atrevido Saints Hills 2008 Dingač de la península de Pelješac en Croacia es seco y se fusiona elegantemente con las notas de avellana y cacao de Nutella. Elaborado con uvas Plavac Mali que han sido cosechadas a mano, este vino, el único proyecto de Michel Rolland en Croacia, ofrece sabores de higos secos, ciruelas, chocolate negro con sal marina, hierbas mediterráneas tostadas y cola de cereza y vainilla. Como alternativa más dulce e indulgente, un delicioso Jerez Pedro Ximénez de España elevará el cacao y nuez de Nutella a nuevas alturas de decadencia.

Recomendaciones de vino para panqueques de mermelada de fresa:
Semidulce con notas florales de acacia, ensalada de frutas frescas y cremosos sabores minerales, el Kozlović 2006 Muškat del norte de Istria, Croacia, tiene una refinada frescura que eleva los sabores de fresa y palačinke y limpia el paladar en preparación para el siguiente bocado delicioso. Un Moscato d’Asti italiano es una alternativa excelente y de ideas afines para las personas a las que les gusta un poco de efervescencia.

Branzino mediterráneo a la plancha con blitva

Para las acelgas:
3-4 papas medianas, peladas y cortadas en cubos de 1 pulgada
2 libras de acelgas rojas (mangold), sin tallos y cortadas en tiras de ½ pulgada
2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2-3 dientes de ajo
Sal
Pimienta

Para el branzino:
2 dientes de ajo, triturados y picados
4-5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de perejil fresco picado
1 cucharada de sal gruesa
Pimienta negra molida al gusto
2 Branzino enteros, destripados y descamados, con cabezas dejadas
Rodajas de limón, para decorar

Para hacer la acelga:
Ponga a hervir una olla grande de agua con sal y agregue las papas. Cuando las papas estén casi tiernas (unos 10 minutos), agregue las acelgas y cocine por 10 minutos más. Retirar del fuego y escurrir. A fuego medio, caliente el aceite de oliva y el ajo en una sartén hasta que el ajo tenga un color claro, luego agregue las acelgas y las papas cocidas y escurridas. Añadir sal y pimienta al gusto. Revuelva y cocine por un minuto más para mezclar los sabores.

Para hacer el branzino:
Combine el ajo, el aceite de oliva, el perejil, la sal y la pimienta y mezcle bien. Precaliente una parrilla de carbón o gas a 350 ° F y engrase para que el pescado no se pegue. Frote la marinada para asar por todo el pescado, por dentro y por fuera. Coloque el pescado en la parrilla y cocine sin tapar y sin tocar durante aproximadamente 5-8 minutos por lado, hasta que la piel esté crujiente y la carne comience a descascararse. Sirve con rodajas de limón.

Recomendaciones de vinos: Un plato de la isla requiere un vino de la isla, y el Krajančić 2009 Pošip Intrada de Korčula, una isla ubicada frente a la costa croata, es sol en un vaso. De color dorado como el aceite de oliva más fino, los sabores de néctar de higo, pera, miel seca y mantequilla de este vino revelan y elevan el carácter mediterráneo de este plato. Redondo y aceitoso, el vino tiene la acidez suficiente para realzar los sabores del pescado fresco mientras ofrece una combinación de textura con las suaves patatas y acelgas con infusión de aceite de oliva. Una alternativa igualmente brillante es una Vernaccia di San Gimignano de Toscana, Italia.

Maridajes de vinos proporcionados por Cliff Rames de Vinos de Croacia .

Croacia en colores vivos