A pesar de todo el oropel, los regalos y el buen humor, la temporada navideña puede ser notoriamente estresante, especialmente si organiza una fiesta y está encargado de elegir el vino. El pánico se detiene ahora. Wine Enthusiast preguntó a Gregory Astudillo, sumiller de Casa del océano en Rhode Island, un complejo de lujo famoso por su bodega de vinos de 1.200 etiquetas y el Centro para el vino y las artes culinarias en el lugar, para obtener consejos sobre cómo engañar a sus vacaciones.

Consejo 1: considere una plétora de paladares

“Uno de los mayores desafíos navideños es encontrar algunos vinos que complazcan los paladares variados de todos los miembros de su familia e invitados”, dice Astudillo. “Es probable que alguien en la mesa beba exclusivamente Moscato mientras que otros prefieren solo los vinos tintos más grandes, atrevidos y tánicos”.

Agregue una variedad de preferencias personales a una variedad increíblemente variada de Navidad o Janucá compuesta de múltiples platos que van desde salados a dulces, y tendrá problemas para maridar vinos.

“Afortunadamente, algunas categorías de vinos se combinarán con comidas navideñas en un amplio espectro”, dice Astudillo. “Para los vinos blancos, me gusta Gewürztraminer, Oregon Pinot Gris, Champagne y Prosecco. Para los vinos tintos, Zinfandel funciona muy bien, así como los vinos basados ​​en Gamay '.

En general, planifique media botella de vino por persona para su comida navideña, sin contar los vinos de postre (consulte el Consejo 5).

Consejo 2: no anule los lados aleatorios

Evite las peleas con la 'ensalada' de frutas de ambrosía de la tía Rosemary o el puré de camote salpicado de malvaviscos; de todos modos, los lados al azar aparecerán en la mesa de la cena navideña.

'No recomiendo buscar un vino diferente para cada guarnición, especialmente porque algunos son simplemente, bueno, extraños', dice Astudillo, quien cita la cazuela de judías verdes como uno de los peores infractores.

Afortunadamente, un vino blanco seco con mucho ácido, como Vouvray, puede ser tu campeón de maridaje.

“Resulta que Vouvray es un vino que puede combinar bien con una amplia gama de acompañamientos”, dice Astudillo. “Recomiendo a Francois Pinon‘ Les Trois Argiles ’2011 Vouvray. Su contenido de ácido puede contrarrestar los lados salados, tiene el nivel adecuado de dulzor para combinar con los elementos más dulces, además de una abundancia de sabores de frutas de huerta madura para contrastar los platos salados '.

Consejo 3: sincroniza salsas y sorbos

No subestime el papel de las salsas en su mesa navideña. “Juegan un papel muy importante en los maridajes de vinos”, dice Astudillo. 'Si la salsa que está sirviendo incluye roux o crema, entonces necesitará un vino con mucho peso y viscosidad'.

Astudillo apunta a los grandes y ricos Chardonnay de California, como el Estate Chardonnay 2012 de Mount Eden, para hacer frente a las salsas a base de crema o roux. “Tiene el peso y la riqueza que necesitarás para contrarrestar la salsa, dejándote con una expresión pura de fruta madura y sutiles sabores a roble”, dice Astudillo.

Quizás lo más complicado de todo es la omnipresente salsa de arándanos. “La salsa de arándano es ligera, ácida, dulce y afrutada y combinará con ese Pinot Noir ligero y afrutado que amas, ¿verdad? Desafortunadamente, la dulzura del azúcar agregada en la salsa de arándanos destruirá los sabores afrutados de tu vino tinto claro favorito ”, advierte Astudillo.

Sonoma Zinfandel te salva el día si estás sirviendo salsa de arándanos directamente de la lata. “Recomiendo el East Bench Zinfandel 2013 de Ridge Vineyards”, dice Astudillo. “La maduración desigual de los racimos de uva Zinfandel deja al vino con un toque de azúcar residual, lo suficiente para igualar la dulzura del arándano. Zinfandel también es poderosamente afrutado y de textura rica, lo que le permite combinar con la fruta del arándano y la sabrosa riqueza de las carnes '.

Consejo 4: cuidado con la amargura

Si bien los tubérculos son compañeros de maridaje versátiles, las verduras de hoja verde pueden ser problemáticas con algunos vinos. “Las verduras de color verde oscuro contienen altos niveles de ácido oxálico y oxalatos, responsables del sabor amargo que percibimos”, dice Astudillo. 'Y muchas de estas verduras pueden ser alcalinas, lo opuesto a ácido en la escala de pH'.

Astudillo señala que al combinar el vino con verduras de hojas verdes oscuras, como la col rizada, la col rizada y la acelga, los enófilos enfrentarán el desafío de equilibrar simultáneamente el pH y ocultar el amargor.

“Elija un vino con mayor acidez”, dice Astudillo, “y busque vinos con un poco de azúcar residual. Evite los vinos blancos pesados, de baja acidez y de roble '. Si su variedad de vacaciones incluye varios platos de hojas verdes oscuras, opte por Oregon Pinot Gris, Riesling, New Zealand Sauvignon Blanc o Vouvray.

Y para los tintos, elija un vino con bajo contenido de taninos, como el Pinot Noir 2013 de Willamette Valley Vineyards 'Whole Cluster'.

“Agregar el amargor de las verduras de hoja verde desequilibrará el vino y exagerará su percepción de los taninos amargos”, dice Astudillo. 'Sáltate ese Cabernet del Valle de Napa y busca un vino más ligero con mayor acidez'.

Consejo 5: Celebre los dulces

Galletas, caramelos, tartas… ¡oh Dios! Si se enfrenta a una amplia variedad de dulces hechos en familia, intente adoptar vinos de postre.

“Cuando marque vinos con cosas dulces, recuerde esto: lo que elija para beber debe ser tan dulce o más dulce que la comida”, dice Astudillo. ' Oporto Tawny de 10 años de Graham es delicioso con galletas a base de nueces y resalta su sabor a nuez, mientras que el Jerez Solera Reserva Pedro Ximénez 'San Emilio' de Lustau tiene la dulzura de hacer frente a cualquier postre o se puede disfrutar como postre solo, o verter helado.'

Si tiene un presupuesto de vino, pruebe una tradición de la familia Astudillo: el cóctel Cham-Cham. “Vierta una pequeña cantidad de Chambord en una copa de champán y llene el resto con un vino espumoso económico, como Asti Spumante o Prosecco”, dice Astudillo. 'Esta es una tradición familiar nuestra, y resulta el maridaje perfecto para la comida de principio a fin'.

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